Wie was würzen ? – Und vor allem wann ?
Richtig würzen
Meine Tipps, nicht nur in der veganen Küche
Grundsätzlich habe ich in meiner Küche fast alle Gewürze einzeln, bis auf Curry, und in Bioqualität.
Und Außerdem nach Möglichkeit in Ganzer Form wie z. B die Muskatnuss, Pfeffer oder Curryblätter.
Es lohnt sich Gewürze in guter Qualität zu kaufen.
Bei Gewürzmischungen ist darauf zu achten, das keine Rieselhilfen oder andere Trennmittel enthalten sind.
Die Richtige Aufbewahrung wäre dunkel.
Es lohnt sich einen Mörser für Ganze Gewürze zu verwenden.
Mit dem nachwürzen, warte ich immer bis 5 Minuten vor Ende der Kochzeit, damit sich alle Gewürze entfalten können.
Noch kurz was zu dem Geschmack Umami in der veganen Küche. Durch
Zimt
Shitake – Pilzpulver oder ganze Pilze
Tomatenmark
Tamari
geräucherten Tofu oder
geräuchertes Paprikapulver
edelsüßes Paprikapulver
(verwende ich nur dezent)
kann man diesen Geschmack kreiren.
Kardamon
Korianderblätter
Kubeben Pfeffer
Muskatnuss
Paprikapulver
Pfeffer
Piment
Safran
Szechuanpfeffer
Anis
Curry
Fenchel
Lorbeer
Schwarzkümmel
Senfsamen
Ingwer, in groben Scheiben
- Kräuter mit festen Blättern
- Frische Kräuter
- Zarte sensible Kräuter
Oregano
Majoran, sparsam
Estragon
Thymian
Salbei
Bohnenkraut
Rosmarin
Brennnessel
Currykraut
Wacholderbeeren
Frische Kräuter werden erst zum Kochende dazugegeben:
Petersilie
Koriander
Majoran, sparsam
Oregano
Olivenkraut
Zarte, sensible Kräuter werden nur über das Gericht gestreut:
Borretschblätter
Safran
Basilikum
Kerbel
Dill
Schnittlauch
Zitronenmelisse
Minze
Löwenzahn
Spitzwegerich
Frauenmantel
Galgant
Ingwer, geriebener
Kardamon
Korianderblätter
Kubeben Pfeffer
Paprika
Paprikapulver
Pfeffer
Piment
Safran
Szechuanpfeffer
Curry / Currypulver
Curryblätter
Fenchel
Fenchelsamen
getrocknete rote Chili
Gewürznelken
Kardamom
Koriandersamen, Koriandersaat
Kreuzkümmel
Kurkuma
Piment
Sesamsamen
Zimt
Am besten erst zum Ende der Kochzeit, oder sogar erst am Tisch.
Ich verwende Steinsalz, grobes Salz aus der Mühle oder Kräutersalz.
Die 5 Geschmacksrichtungen:
Süss, Sauer, Bitter, Salzig und Umami
(nicht süss nicht salzig nicht bitter nicht scharf)
MISO – PASTE gibt es hell und dunkel in unterschiedlichen Qualitäten. Durch die Verwendung von Misopaste kannst du Salz einsparen.
TAHIN – Sesammus. Ist sehr mild und enthält viel Kalzium, zu verwenden in Dressings und Saucen, diese werden schön cremig. Pro Person 1 TL.
AHORNSIRUP – eine gesundes Süßungsmittel. Zu verwenden in Dressing, Hauptspeisen, Saucen zum backen.
TOMATENMARK ODER GETROCKNETE TOMATEN – Getrocknete Tomaten sind sehr würzig und von Natur aus salzig. Beim Kauf darauf achten welche ohne Salz zu kaufen. Zu verwenden in Salaten, Dressings und Saucen.
TAMARI / SOJASAUCE: Tamari ist eine Sojasauce ohne Weizen und ist meistens besser verträglich.
Zaubert an Dressings und Saucen eine tollen Geschmack, Salz kann reduziert oder weggelassen werden.
GETROCKNETE PILZE – pulverisiert tragen Pilze mit einer Prise Zimt zum Umami Geschmack bei z. B. in Saucen.
DULSE – (Atlantic Dulse) ist eine Alge. Sie sollte immer in Bioqualität gekauft werden und schmeckt leicht fischig. Als Würzmittel in Form von Flocken über Salat oder Gemüse sehr lecker. Sparsam verwenden.
What a nice article. It keeps me reading more and more! Cosette Onofredo Porett
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