Gekräuterte Kartoffelrolle mit Maronen – Champignonsauce – glutenfrei möglich

Zutaten für die Kräuterrolle:
800 g mehlig kochende Kartoffeln
270 g Dinkelmehl 630 (oder eine glutenfreie Mehlmischung)
2 EL Stärke
1/2 TL Muskat
1/2 Tl Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Kräuterpesto:
(alternativ TK Kräuter)
3 Zweige Thymianblätter
10 Basilikumblätter
2 kleine Zweige Rosmarin
1/2 Bund Petersilie
1 TL Dill
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 TL Zitronensaft

Anleitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und dämpfen bis sie ganz weich sind, ca. 20 – 30 Minuten. Kochen geht auch. Den Topf danach öffnen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen in einer großen Schüssel das Dinkelmehl die Stärke und die Gewürze reingeben und alles vermengen.

Mit einer Kartoffelpresse die Kartoffeln auf die Mehlmischung pressen. Alternativ geht auch stampfen.
Den Kartoffelteig mit der Hand gut durchkneten. Vorsicht ! Kann evtl. noch heiß sein.

Jetzt muss der Kartoffelteig ausgerollt werden ca. 20 x 30 cm. Das geht am besten auf Frischhaltefolie (ich weiß, Plastik! Funktioniert aber leider am besten).
Schneide zwei gleich große Stücke Frischhaltefolie ab und gebe etwas Mehl auf die untere Folie, lege den Kartoffelteig darauf. Auf den Kartoffelteig gibst auch noch etwas Mehl und ganz oben darauf die zweite Folie. Jetzt kannst du den Teig in die gewünschte Größe ausrollen.

Wenn der Teig die richtige Größe hat, entfernst du nur die oberste Folie, jetzt stellst du das Kräuterpesto her.

Dafür gibst du entweder alle Zutaten in einen kleinen Mixer und lässt ihn nur kurz laufen, damit alles nur grob zerhackt wird,

Oder du hackst die Kräuter grob klein und vermischt sie mit den restlichen Zutaten.

Verteile das Kräuterpesto auf dem ausgerollten Kartoffelteig und lasse 2 cam Platz zum Rand.

Rolle mit Hilfe der Frischhaltefolie den Teig zu einer Rolle und klappe die Enden etwas ein.

Im Backofen bei 170 Grad Ober/Unterhitze für 30 – 40 Minuten backen.

Jetzt kannst du dich um die Sauce kümmern.

Zutaten für die Sauce:

400 g Champignons
200 g gekochte Maronen
150 ml Traubensaft (oder auch mal Rotwein)
alternativ Wasser mit Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel
3 Lorbeerblätter
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tahin
2 EL Reismehl + 200 ml Wasser
1 TL Paprikapulver
2 El Tomatenmark
Pfeffer aus der Mühle
evtl. Salz

Die Champignons putzen und auf die gewünschte größe schneiden.

Zwiebel klein hacken.

optional:
Die Hälfte der Maronen mit dem Traubensaft pürieren. Dadurch wir die Sauce cremiger.

Die restlichen Maronen klein schneiden.

Alle Zutaten bis auf den Reismehl in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt das Reismehl mit dem Wasser dazugeben und ganz kurz aufkochen lassen.

Fertig !

Wenn du willst, kannst du jetzt noch Blaukraut zubereiten.

Zutaten für das Blaukraut:
600 – 700 g Rotkohl aus dem Glas
200 ml Traubensaft
3 EL Ahornsirup
1 kleinen Apfel, gerieben
1/2 TL Zimt
eine Prise Nelken
optional eine Prise Piment
1 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer

Anleitung:
Gebe alle Zutaten in einen Topf und lasse sie ca, 15 -20 bei mittlerer Hitze kochen.
Evtl. nochmal nachwürzen.

ca. 100 ml Wasser mit 1 EL Reismehl verrühren

Zum Ende der Kochzeit gibst du das Wasser mit Reismehl dazu, kurz aufkochen lassen.

Lass es dir schmecken !