Kürbis Risotto mit Pinienkernen, Gremolata und Cashew-Kürbis Parmesan
Dieses Kürbis-Risotto kombiniert die süße Cremigkeit des Kürbisses mit knackigen Pinienkernen, frischer Gremolata und einem veganen Cashew-Kürbis-Parmesan. Perfekt für ein herbstliches Wohlfühlgericht, das sowohl Geschmack als auch Nährstoffe liefert.
Dieses Rezept ist: Fructosearm, Histaminarm und Glutenfrei. Bei HI die Hefeflocken im Parmesan weglassen.
Kürbis Risotto mit Salbei Gremolata + Pinienkernen und Cashew – Kürbis Parmesan
Gang: HauptgerichtKüche: ItalienischSchwierigkeit: mittel3
Portionen30
Minuten15
Minuten15
Minuten1
StundeGremolata ist eine italienische Kräutermischung mit frischer Petersilie.
Um mehr Variationen zu schaffen, können Olivenöl, Salz, Pfeffer oder Pinienkerne verwendet werden. Gremolata wird oft roh über das Gericht gestreut, um mit der Frische von Zitrus und Kräutern einen Kontrast zu den eher herzhaften oder reichhaltigen Aromen zu schaffen.
Wenn du keine rohen Zwiebeln essen möchtest, überbrühe die Zwiebeln für 5 Minuten mit kochendem Wasser.
Üblicherweise wird Risotto mit Weißwein zubereitet. Dieses Rezept ist alkoholfrei, du kannst einen Teil von der Gemüsebrühe durch Weißwein ersetzen.
Zutaten für das Risotto
1 Zwiebel + 1 TL Olivenöl
200 g Risotto Reis
1 Liter heiße Gemüsebrühe
40 g Pinienkerne
150 – 200 ml Kokosmilch
Salz
ca. 350 g Kürbis
2 Stangen Grünkohl, nur die Blätter kleingeschnitten
Saft von einer Bio Zitrone
- Zutaten für die Gremolata
10 g frische Salbeiblätter
20 g frische Petersilienblätter
Schale von einer Bio Zitrone
Prise Salz
1 TL Olivenöl
- Cashew – Kürbis Parmesan
Anleitung Risotto
- Risotto Reis für mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Danach unter fliesendem Wasser in einem Sieb sehr gut spülen und abtropfen lassen.
Wichtig: damit du deinen Reis nicht mit mehr Wasser kochst, als es nötig ist. - Kürbis in kleine Würfel schneiden und im Backofen oder Airfryer bei 180 Grad für ca. 18 Minuten backen.
- Du brauchst einen Topf oder eine hohe Pfanne mit Deckel.
- Die Gemüsebrühe mit Salz bereitstellen.
- Zwiebel + Blätter der Grünkohlstangen kleinschneiden in Olivenöl für 2 Minuten dünsten.
- Eine kleine Menge Gemüsebrühe auf die Zwiebel gießen (ca. 100 ml) und verkochen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dabeibleiben und ab und zu umrühren. Das Wasser fast vollständig verkochen lassen.
- Risotto Reis und Pinienkerne dazugeben und für 1 – 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren. Bei mittlerer Hitze.
- Den Reis mit knapp mit Gemüsebrühe angießen und wieder verkochen lassen.
- So weiter verfahren, immer wieder Brühe eingießen und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist. Nach etwa 15 Minuten ist der Reis ‘al dente’.
- (Du kannst den Schritt 8 überspringen und einfach die komplette Gemüsebrühe zu dem Reis geben, es wirkt sich aber auf den Geschmack aus.)
- Kokosmilch + Kürbiswürfel unterrühren.
- Ofen ausschalten, für 5 Minuten quellen lassen, bei geschlossenem Deckel.
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Anleitung Gremolata
- Salbei, Petersilie und Zwiebel fein hacken.
- In eine Schüssel geben.
- Zitronenschale abreiben dazugeben.
- Olivenöl und Salz unterrühren.
- Anrichten
- Risotto in einen Teller verteilen und die frische Gremolata darüber streuen.
- Als Topping Cashew – Kürbis Parmesan
- enjoy !
Notes
- Du kannst den Grünkohl auch durch Spinat tauschen.
