Profitiere auch Du von den Vorteilen einer rein pflanzlichen Ernährung! Gesund, Lecker und Leicht !
Ein gesunder softer Müsli Riegel ohne Zucker und ohne Öl So sieht meiner Meinung nach ein gesunder Riegel aus der auch noch gut schmeckt ! (Haushalts-)Zucker, Öl und Schokolade sind nicht nötig. Diese Riegel enthalten viele Mineralien wie: Zink, Eisen, Magnesium und Selen. Außerdem viele …
Indonesischer Salat mit Erdnusssauce Gado Gado darf natürlich in meiner Bali Rezept Reihe nicht fehlen!Traditionell wird dieser Salat in Indonesien mit “Peanut Sauce” serviert. Ich bestelle natürlich immer “tanpa telur” ohne Ei.In einem so genannten Warung (Imbissbude) gibt es dieses Gericht meistens mit Tomaten, Gurken …
Falls nicht, sollest du das unbedingt nachholen. Pseudogetreide bietet soviel Abwechslung in deiner Küche. Außerdem ist es glutenfrei und sehr Nährstoffreich.
Was ist eigentlich Pseudogetreide ?
Pseudogetreide sind Körner die ihr wie echtes Getreide verwenden könnt, jedoch gehören sie botanisch gesehen anderen Pflanzenfamilien an. Z. B. den Fuchsschwanzgewächsen oder den Knöterrichgewächsen.
Wenn ihr meine Tipps zu Zubereitung befolgt genießt ihr in Zukunft immer auf den Punkt gegartes Getreide, das weder zu hart noch zu matschig ist.
Es lohnt sich gleich eine größere Menge zu zubereiten weil es so viele Möglichkeiten gibt vollwertige Gerichte damit zu zaubern.
Ich empfehle grundsätzlich das gegarte Getreide nach dem Kochen auf einem Backblech ausdampfen zu lassen. Im Topf würde es weitergaren und klebrig und matschig werden. So bleibt es tagelang locker. Nach dem abkühlen luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.
Ganz am Ende von diesem Artikel erfährst du etwas über das Einweichen und Keimen von (Braun-)Hirse, Buchweizen, Quinoa und Amaranth
Hirse
ergibt ca. 700 g gekochte Hirse
250 g Hirse | 1/2 TL Salz oder 1 EL Gemüsebrühe
Die Hirse in einem großen Topf großzügig mit handwarmen Wasser übergießen. Die Hirse mit kreisenden Bewegungen mit der Hand waschen, bis das Wasser milchig wird. Das Wasser vorsichtig abgießen und frisches warmes Wasser auffüllen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis das Wasser klar bleibt. Es können durchaus 5 -7 “Waschgänge” sein bis das Wasser klar bleibt. Es lohnt sich aber! Du kannst auch ein feinmaschiges Sieb zur Hilfe beim abgießen nehmen.
Zum Schluss die Hirse im Sieb abtropfen lassen und in einen Topf geben (besser zu groß als zu klein).
500 ml kaltes Wasser angießen, das Salz dazugeben oder die Gemüsebrühe und den Topfinhalt ganz zugedeckt zum kochen bringen. Unbedingt dabei bleiben, Hirse kocht sehr schnell über.
Wenn das Wasser kocht, die Hirse bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Dann die Herdplatte abschalten und die Hirse für weitere 15 Minuten ausquellen lassen.
Falls sich im Kochwasser viel weißer Schaum bildet ist deine Temperatur zu hoch.
Jetzt kannst du Hirse entweder sofort genießen, weiterverarbeiten oder auf einem Backblech auskühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist mit den Händen luftig zerkrümeln und luftdicht im Kühlschrank lagern. 5 Tage haltbar.
Verwendungsmöglichkeiten
Quinoa
ergibt ca. 900 g gekochte Quinoa
250 g Quinoa | 1/2 TL Salz
Die Quinoa in einem großen Topf großzügig mit kochendem Wasser übergießen und für 10 Minuten stehen lassen um die Bitterstoffe zu minimieren. Das heiße Wasser vorsichtig abgießen und frisches handwarmes Wasser auffüllen. Die Quinoa mit kreisenden Bewegungen mit der Hand waschen, bis das Wasser milchig wird. Diesen Vorgang 1 – 2 wiederholen bis das Wasser klar bleibt. Es lohnt sich!
Zum Schluss die Quinoa im Sieb abtropfen lassen und in einen Topf geben (besser zu groß als zu klein).
500 ml kaltes Wasser angießen, das Salz dazugeben oder die Gemüsebrühe und den Topfinhalt ganz zugedeckt zum kochen bringen. Unbedingt dabei bleiben, Quinoa kocht sehr schnell über.
Wenn das Wasser kocht, die Quinoa bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Dann die Herdplatte abschalten und die Quinoa für weitere 10 Minuten ausquellen lassen.
Falls sich im Kochwasser viel weißer Schaum bildet ist deine Temperatur zu hoch.
Jetzt kannst du die Quinoa entweder sofort genießen, weiterverarbeiten oder auf einem Backblech auskühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist mit den Händen luftig zerkrümeln und luftdicht im Kühlschrank lagern. 4 Tage haltbar.
Verwendungsmöglichkeiten
siehe Hirse
Amaranth
ergibt ca. 950 g Amaranth
250 g Amaranth | 1/2 TL Salz
Den Amaranth in einem großen Topf großzügig mit kochendem Wasser übergießen und für 30 Minuten stehen lassen. Das heiße Wasser vorsichtig abgießen und frisches handwarmes Wasser auffüllen. Den Amaranth mit kreisenden Bewegungen mit der Hand waschen. Diesen Vorgang 1 – 2 wiederholen. Es lohnt sich!
Amaranth enthält wie Quinoa auch Bitterstoffe die durch das einweichen und kochen minimiert werden.
Den Amaranth immer mit der 3 fachen Menge Wasser angießen, 750 ml. Für 30 Minuten sanft köcheln lassen. Nach den 30 Minuten sieht der Amaranth erstmal nicht fertig aus.
Wenn er so aussieht wie auf dem Foto ist das in Ordnung. Mach die Herdplatte aus. Jetzt rührst den Amaranth einmal um und machst den Deckel wieder auf den Topf und lässt ihn für 1 Stunde nach quellen. Dann rührst du den Amaranth nochmal gut durch, das Wasser sollte jetzt vollständig weg sein.
Jetzt kannst du den Amaranth entweder sofort genießen, weiterverarbeiten oder auskühlen lassen. Wenn der Amaranth abgekühlt ist kannst du ihn luftdicht im Kühlschrank für 4 Tage lagern.
Verwendungsmöglichkeiten:
Siehe Hirse
Buchweizen
ergibt ca. 750 g Buchweizen
250 g Buchweizen | 1/2 TL Salz
Buchweizen kannst du:
Bei allen Zubereitungsmöglichkeiten muss der Buchweizen natürlich immer zuerst mehrmals gewaschen werden. Gehe genauso vor wie bei Quinoa. Der Buchweizen sollte vor der Zubereitung 1 Stunde eingeweicht werden um die Phytinsäure zu minimieren.
Buchweizen muss unbedingt vor dem kochen sehr sehr gründlich unter fliesendem Wasser abgespült werden, da dieser stark schleimt.
Lasse dann den Buchweizen mit 500 ml Wasser (Wasserverhöltnis immer 1:2) bei starker Hitze kurz aufkochen und reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe.
Der Buchweizen muss jetzt 15 Minuten garen bei geschlossenem Deckel. Bitte nicht während der Garzeit umrühren und den Deckel geschlossen lassen.
Jetzt kannst du den Buchweizen entweder sofort genießen, weiterverarbeiten oder auf einem Backblech auskühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist mit den Händen luftig zerkrümeln und luftdicht im Kühlschrank lagern. 4 Tage haltbar.
Verwendungsmöglichkeiten
Siehe Hirse
Jetzt noch ein paar kurze Infos zum EINWEICHEN und KEIMEN für Sprossen
Einweichzeit Amaranth: 4 – 6 Stunden
Erntezeit: 4. – 7. Tag
Spülen: morgens und abends
Temperatur: 18 – 21 Grad
Keimgerät: Keimschale oder Sprossenturm
Lichtkeimer
Einweichzeit Buchweizen: 1 Stunde einweichen. Danach gründlich spülen, schleimt.
Erntezeit: ab dem 3. Tag
Spülen: morgens und abends, gründlich
Temperatur: 18 – 20 Grad
Keimgerät: Glas oder Sprossenturm
Lichtkeimer
Einweichzeit Braunhirse: 12 Stunden (Es eignet sich nur Braunhirse!)
Erntezeit: nach dem 3. Tag
Spülen: morgens und abends
Temperatur: 18 – 20 Grad
Keimgerät: Glas oder Sprossenturm
Lichtkeimer
Einweichzeit Quinoa: 6 Stunden
Erntezeit: ab dem 2. Tag
Spülen: morgens und abends
Temperatur: 18 – 20 Grad
Keimgerät: Glas oder Sprossenturm
Lichtkeimer
Hast du noch Fragen ? Hinterlasse mir gerne einen Kommentar.
Du wirst es lieben ! Lecker Bali Food ! Dieses Gericht ist etwas aufwendiger aber nicht schwer. Es lohnt sich ! Verzichte auf keinen Fall auf den Coconut Bacon, er zaubert eine köstliche Umami Note. Tofu Benedikt ist halb kalt und halb warm, in Indonesien …
Nudeln gehen immer ! Ja, probiere mal Buchweizen Soba Nudeln aus. Buchweizennudeln sind sehr lecker und schmecken kalt oder warm gut.
Ich vermisse das leckere >> Bali Food << und werde deshalb immer wieder mal, inspiriert von meinen Bali Urlauben leckere Gerichte auf meinem Blog veröffentlichen.
Heute gibt einen leckeren und gesunden Rohkost Salat mit einem Creamy Asia Dressing. Der Salat ist Proteinreich und enthält viele B-Vitamine. Außerdem ist er eine Vitamin C Bombe !
Du darfst sich satt essen !
2
Salate20
Minuten530
kcalDu brauchst:
am besten zwei verschiedene Reiben oder ein ziemlich scharfes Messer.
>> Julienne Reibe
>> Gemüsehobel mit verstellbarer Klinge
Eine Große Schüssel oder zwei Bowls
Einen kleinen Schneebesen oder einen kleinen Mixer für die Dressing
Evtl. eine Ingwer Reibe
2 Frühlingszwiebeln
1/2 mittlere Zucchini
2 mittlere Karotten
1 mittlere gelbe Paprika
1 mittlere rote Paprika
ca. 120 g Rotkohl
ca. 100 Bohnensprossen,
selbstgezogen oder gekauft
z. B. Mungbohnen
eine Hand voll frischen Koriander
2 Zweige frische Minze
14 Cashew Kerne
60 ml Limettensaft
60 ml Tamari (Sojasoße, weizenfrei)
60 ml Ahornsirup
20 gr. Tahin, Sesammus
3 – 4 cm Ingwer geschält, Daumendick
Dieses Rezept ist sehr einfach und gelingt jedem. Es kann ein bis zwei Tage im voraus zubereitet werden. So kann alles gut durchziehen. Ich empfehle die Karotten vorher zu schälen (auch Bio) um unschöne Ränder zu vermeiden. Ich verwende grundsätzlich kein Liquide-Smoke ! Diesen Geschmack …
Dieser leckere proteinreiche Salat besteht aus einfachen Zutaten die man eigentlich immer zu Hause hat. Gesund und vollwertig ! Low Fat und reich an Vitamin C und A. Sehr leicht nachgemacht.
Meine Tipps, nicht nur in der veganen Küche
Grundsätzlich habe ich in meiner Küche fast alle Gewürze einzeln, bis auf Curry, und in Bioqualität.
Und Außerdem nach Möglichkeit in Ganzer Form wie z. B die Muskatnuss, Pfeffer oder Curryblätter.
Es lohnt sich Gewürze in guter Qualität zu kaufen.
Bei Gewürzmischungen ist darauf zu achten, das keine Rieselhilfen oder andere Trennmittel enthalten sind.
Die Richtige Aufbewahrung wäre dunkel.
Es lohnt sich einen Mörser für Ganze Gewürze zu verwenden.
Mit dem nachwürzen, warte ich immer bis 5 Minuten vor Ende der Kochzeit, damit sich alle Gewürze entfalten können.
Noch kurz was zu dem Geschmack Umami in der veganen Küche. Durch
Zimt
Shitake – Pilzpulver oder ganze Pilze
Tomatenmark
Tamari
geräucherten Tofu oder
geräuchertes Paprikapulver
edelsüßes Paprikapulver
(verwende ich nur dezent)
kann man diesen Geschmack kreiren.
Frische Kräuter werden erst zum Kochende dazugegeben:
Petersilie
Koriander
Majoran, sparsam
Oregano
Olivenkraut
Zarte, sensible Kräuter werden nur über das Gericht gestreut:
Borretschblätter
Safran
Basilikum
Kerbel
Dill
Schnittlauch
Zitronenmelisse
Minze
Löwenzahn
Spitzwegerich
Frauenmantel
MISO – PASTE gibt es hell und dunkel in unterschiedlichen Qualitäten. Durch die Verwendung von Misopaste kannst du Salz einsparen.
TAHIN – Sesammus. Ist sehr mild und enthält viel Kalzium, zu verwenden in Dressings und Saucen, diese werden schön cremig. Pro Person 1 TL.
AHORNSIRUP – eine gesundes Süßungsmittel. Zu verwenden in Dressing, Hauptspeisen, Saucen zum backen.
TOMATENMARK ODER GETROCKNETE TOMATEN – Getrocknete Tomaten sind sehr würzig und von Natur aus salzig. Beim Kauf darauf achten welche ohne Salz zu kaufen. Zu verwenden in Salaten, Dressings und Saucen.
TAMARI / SOJASAUCE: Tamari ist eine Sojasauce ohne Weizen und ist meistens besser verträglich.
Zaubert an Dressings und Saucen eine tollen Geschmack, Salz kann reduziert oder weggelassen werden.
GETROCKNETE PILZE – pulverisiert tragen Pilze mit einer Prise Zimt zum Umami Geschmack bei z. B. in Saucen.
DULSE – (Atlantic Dulse) ist eine Alge. Sie sollte immer in Bioqualität gekauft werden und schmeckt leicht fischig. Als Würzmittel in Form von Flocken über Salat oder Gemüse sehr lecker. Sparsam verwenden.
