Renates Küche

Anleitung Risotto

• Risotto Reis für mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Danach unter fliesendem Wasser in einem Sieb sehr gut spülen und abtropfen lassen.
  Wichtig: damit du deinen Reis nicht mit mehr Wasser kochst, als es nötig ist.
• Kürbis in kleine Würfel schneiden und im Backofen oder Airfryer bei 180 Grad für ca. 18 Minuten backen.
• Du brauchst einen Topf oder eine hohe Pfanne mit Deckel.
• Die Gemüsebrühe mit Salz bereitstellen.
• Zwiebel + Blätter der Grünkohlstangen kleinschneiden in Olivenöl für 2 Minuten dünsten.
• Eine kleine Menge Gemüsebrühe auf die Zwiebel gießen (ca. 100 ml) und verkochen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dabeibleiben und ab und zu umrühren. Das Wasser fast vollständig verkochen lassen.
• Risotto Reis und Pinienkerne dazugeben und für 1 – 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren. Bei mittlerer Hitze.
• Den Reis mit knapp mit Gemüsebrühe angießen und wieder verkochen lassen.
• So weiter verfahren, immer wieder Brühe eingießen und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist. Nach etwa 15 Minuten ist der Reis ‚al dente‘.
• (Du kannst den Schritt 8 überspringen und einfach die komplette Gemüsebrühe zu dem Reis geben, es wirkt sich aber auf den Geschmack aus.)
• Kokosmilch + Kürbiswürfel unterrühren.
• Ofen ausschalten, für 5 Minuten quellen lassen, bei geschlossenem Deckel.
• Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
• Anleitung Gremolata
• Salbei, Petersilie und Zwiebel fein hacken.
• In eine Schüssel geben.
• Zitronenschale abreiben dazugeben.
• Olivenöl und Salz unterrühren.
• Anrichten
• Risotto in einen Teller verteilen und die frische Gremolata darüber streuen.
• Als Topping Cashew – Kürbis Parmesan
• enjoy !