Profitiere auch Du von den Vorteilen einer rein pflanzlichen Ernährung! Gesund, Lecker und Leicht !
Dieses Rezept ist sehr einfach und gelingt jedem. Es kann ein bis zwei Tage im voraus zubereitet werden. So kann alles gut durchziehen. Ich empfehle die Karotten vorher zu schälen (auch Bio) um unschöne Ränder zu vermeiden. Ich verwende grundsätzlich kein Liquide-Smoke ! Diesen Geschmack …
Dieser leckere proteinreiche Salat besteht aus einfachen Zutaten die man eigentlich immer zu Hause hat. Gesund und vollwertig ! Low Fat und reich an Vitamin C und A. Sehr leicht nachgemacht.
Meine Tipps, nicht nur in der veganen Küche
Grundsätzlich habe ich in meiner Küche fast alle Gewürze einzeln, bis auf Curry, und in Bioqualität.
Und Außerdem nach Möglichkeit in Ganzer Form wie z. B die Muskatnuss, Pfeffer oder Curryblätter.
Es lohnt sich Gewürze in guter Qualität zu kaufen.
Bei Gewürzmischungen ist darauf zu achten, das keine Rieselhilfen oder andere Trennmittel enthalten sind.
Die Richtige Aufbewahrung wäre dunkel.
Es lohnt sich einen Mörser für Ganze Gewürze zu verwenden.
Mit dem nachwürzen, warte ich immer bis 5 Minuten vor Ende der Kochzeit, damit sich alle Gewürze entfalten können.
Noch kurz was zu dem Geschmack Umami in der veganen Küche. Durch
Zimt
Shitake – Pilzpulver oder ganze Pilze
Tomatenmark
Tamari
geräucherten Tofu oder
geräuchertes Paprikapulver
edelsüßes Paprikapulver
(verwende ich nur dezent)
kann man diesen Geschmack kreiren.
Frische Kräuter werden erst zum Kochende dazugegeben:
Petersilie
Koriander
Majoran, sparsam
Oregano
Olivenkraut
Zarte, sensible Kräuter werden nur über das Gericht gestreut:
Borretschblätter
Safran
Basilikum
Kerbel
Dill
Schnittlauch
Zitronenmelisse
Minze
Löwenzahn
Spitzwegerich
Frauenmantel
MISO – PASTE gibt es hell und dunkel in unterschiedlichen Qualitäten. Durch die Verwendung von Misopaste kannst du Salz einsparen.
TAHIN – Sesammus. Ist sehr mild und enthält viel Kalzium, zu verwenden in Dressings und Saucen, diese werden schön cremig. Pro Person 1 TL.
AHORNSIRUP – eine gesundes Süßungsmittel. Zu verwenden in Dressing, Hauptspeisen, Saucen zum backen.
TOMATENMARK ODER GETROCKNETE TOMATEN – Getrocknete Tomaten sind sehr würzig und von Natur aus salzig. Beim Kauf darauf achten welche ohne Salz zu kaufen. Zu verwenden in Salaten, Dressings und Saucen.
TAMARI / SOJASAUCE: Tamari ist eine Sojasauce ohne Weizen und ist meistens besser verträglich.
Zaubert an Dressings und Saucen eine tollen Geschmack, Salz kann reduziert oder weggelassen werden.
GETROCKNETE PILZE – pulverisiert tragen Pilze mit einer Prise Zimt zum Umami Geschmack bei z. B. in Saucen.
DULSE – (Atlantic Dulse) ist eine Alge. Sie sollte immer in Bioqualität gekauft werden und schmeckt leicht fischig. Als Würzmittel in Form von Flocken über Salat oder Gemüse sehr lecker. Sparsam verwenden.
Hat du schon mal mit Urgetreide gekocht ? Khorasan – Weizen wird Kamut auch genannt. Er zählt wie Einkorn und Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidesorten der Welt. Ein Urgetreide. Die alten Getreidesorten liefern weit geringere Erträge als die neuen Kulturformen. Deshalb sind sie für …
Brot backen ohne Mehl ? Ja, das geht. Warum? Weil vollwertig, d. h. das GANZE KORN dich viel länger satt macht als Brot aus Auszugsmehlen. Außerdem sind noch alle Nährstoffe, Vitamine und Mineralien enthalten! Dieses Brot ist eine Nährstoffbombe und hat das optimale Verhältnis von …
Vegan backen ist nicht nur tierfreundlich !
Sondern auch umwelt- und klimafreundlich.
Und man muss kein Veganer sein um vegan zu backen.
Bei meinen Backexperimenten habe ich festgestellt das ich keinen Ei-Ersatz brauche und auch keinen verwenden möchte.
Zudem sind meistens im Ei-Ersatz Lupinenmehl, Johannisbrotkernmehl, Kurkuma und eine Stärke enthalten. Bis auf das Johannisbrotkernmehl habe ich diese Zutaten sowieso zuhause und kann mir selber zusammen mischen wie ich es brauche.
Es erfordert nur ein bisschen ein umdenken und man sollte sich von der Vorstellung lösen, alles 1:1 ersetzen zu können.
Ein Esslöffel ersetzt ein Ei. Gut für Gemüsebratlinge und Burger aus Hülsenfrüchten
KUH - Milch hat überhaupt keine besondere Funktion beim backen.
Sie kann sehr einfach durch Sojadrink oder andere Pflanzendrinks ersetzt werden. Oder auch durch (Mineral-) Wasser.
Sojadrink hat sehr gute Bindeeigenschaften.
Ebenso Quark und Jogurt.
Haferdrink macht den Teig weicher.
Reisdrink eignet sich nicht so gut.
Kokosmilch kann durch einen Teil von Öl ersetzt werden, der Teig wird nicht so trocken.
Womit wir bei der BUTTER wären, diese kann ganz einfach durch Pflanzenmagarine ersetzt werden (ich bevorzuge veganes Streichfett von NATURLI oder den VEGAN BLOCK von NATURLI).
Wer lieber Öl verwenden möchte, sollte nur 70 - 80 % der Menge von "Butter" ersetzten. Den Rest durch Wasser. Öl hat man meistens auch immer zu Hause wird nicht schlecht. Somit ist spontanes Backen möglich.
Kokosöl ersetzte ich nur zur 50% den Rest durch Wasser.
Was hast du für VEGANE Backerfahrungen ?
Überlicherweise bestehen Salatdressings aus Essig + Öl/Fett + Haushaltszucker und im besten Fall noch ein paar Kräuter. Keine gute Kombi finde ich. Das geht besser ! Olivenöl z. B., wird meistens als gesund eingestuft. Allerdings ist Öl einfach nur Fett. 1 Gramm Öl hat immerhin …
Die Rote Sauce ! Vielseitig verwendbar – schmeckt zu Gemüse, Warps oder auch als Burgersauce lecker !
Die vegane Ernährungspyramide ist ein einfaches und alltagstaugliches System, womit du deine Ernährung überprüfen kannst. Damit du auch wirkliche ALLE wichtigen Makro und Mikro Nährstoffe zu dir nimmst.
Makros: Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß
Mikros: Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe
Diese geben dir eine optimale Voraussetzung, um dich vor ernährungsbeeinflussbaren Krankheiten zu schützen.
