Profitiere auch Du von den Vorteilen einer rein pflanzlichen Ernährung! Gesund, Lecker und Leicht !
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Vegan backen ist nicht nur tierfreundlich !
Sondern auch umwelt- und klimafreundlich.
Und man muss kein Veganer sein um vegan zu backen.
Bei meinen Backexperimenten habe ich festgestellt das ich keinen Ei-Ersatz brauche und auch keinen verwenden möchte.
Zudem sind meistens im Ei-Ersatz Lupinenmehl, Johannisbrotkernmehl, Kurkuma und eine Stärke enthalten. Bis auf das Johannisbrotkernmehl habe ich diese Zutaten sowieso zuhause und kann mir selber zusammen mischen wie ich es brauche.
Es erfordert nur ein bisschen ein umdenken und man sollte sich von der Vorstellung lösen, alles 1:1 ersetzen zu können.
Ein Esslöffel ersetzt ein Ei. Gut für Gemüsebratlinge und Burger aus Hülsenfrüchten
KUH - Milch hat überhaupt keine besondere Funktion beim backen.
Sie kann sehr einfach durch Sojadrink oder andere Pflanzendrinks ersetzt werden. Oder auch durch (Mineral-) Wasser.
Sojadrink hat sehr gute Bindeeigenschaften.
Ebenso Quark und Jogurt.
Haferdrink macht den Teig weicher.
Reisdrink eignet sich nicht so gut.
Kokosmilch kann durch einen Teil von Öl ersetzt werden, der Teig wird nicht so trocken.
Womit wir bei der BUTTER wären, diese kann ganz einfach durch Pflanzenmagarine ersetzt werden (ich bevorzuge veganes Streichfett von NATURLI oder den VEGAN BLOCK von NATURLI).
Wer lieber Öl verwenden möchte, sollte nur 70 - 80 % der Menge von "Butter" ersetzten. Den Rest durch Wasser. Öl hat man meistens auch immer zu Hause wird nicht schlecht. Somit ist spontanes Backen möglich.
Kokosöl ersetzte ich nur zur 50% den Rest durch Wasser.
Was hast du für VEGANE Backerfahrungen ?
Überlicherweise bestehen Salatdressings aus Essig + Öl/Fett + Haushaltszucker und im besten Fall noch ein paar Kräuter. Keine gute Kombi finde ich. Das geht besser ! Olivenöl z. B., wird meistens als gesund eingestuft. Allerdings ist Öl einfach nur Fett. 1 Gramm Öl hat immerhin …
Die Rote Sauce ! Vielseitig verwendbar – schmeckt zu Gemüse, Warps oder auch als Burgersauce lecker !
Die vegane Ernährungspyramide ist ein einfaches und alltagstaugliches System, womit du deine Ernährung überprüfen kannst. Damit du auch wirkliche ALLE wichtigen Makro und Mikro Nährstoffe zu dir nimmst.
Makros: Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß
Mikros: Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe
Diese geben dir eine optimale Voraussetzung, um dich vor ernährungsbeeinflussbaren Krankheiten zu schützen.
Dieses Cashew “Käse” Rezept ist ohne Ferment Tabletten oder Ferment Pulver ! Ich habe endlich ein Möglichkeit gefunden leckeren Cashew “Käse” ohne Ferment, ganz einfach herzustellen. Gibt es eigentlich irgend jemand der Brottunk gerne mag ?! Ich nicht, doch zum Cashew “Käse” herstellen eignet er …
Wenn du noch nie grüne Säfte getrunken hast empfehle ich dir meinen liebsten grünen SAFT als Einstieg, weil etwas Obst dabei ist. Grüne Säfte sind ware VITALSTOFFBOMBEN, der Körper kann so hochkonzentriert viele Vitamine aufnehmen. Benefits der Grünen Säfte:– Vitamine und Mineralien – leicht verträglich– …
Dieses Gericht ist etwas aufwendiger und definitiv ein veganes Sonntagsessen. Glutenfrei möglich. Es lohnt sich !
Für 2 – 3 Personen
Zutaten für die Kräuterrolle:
800 g mehlig kochende Kartoffeln
270 g Dinkelmehl 630 (oder eine glutenfreie Mehlmischung)
2 EL Stärke
1/2 TL Muskat
1/2 Tl Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für das Kräuterpesto:
(alternativ TK Kräuter)
3 Zweige Thymianblätter
10 Basilikumblätter
2 kleine Zweige Rosmarin
1/2 Bund Petersilie
1 TL Dill
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 TL Zitronensaft
Anleitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und dämpfen bis sie ganz weich sind, ca. 20 – 30 Minuten. Kochen geht auch. Den Topf danach öffnen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen in einer großen Schüssel das Dinkelmehl die Stärke und die Gewürze reingeben und alles vermengen.
Mit einer Kartoffelpresse die Kartoffeln auf die Mehlmischung pressen. Alternativ geht auch stampfen.
Den Kartoffelteig mit der Hand gut durchkneten. Vorsicht ! Kann evtl. noch heiß sein.
Jetzt muss der Kartoffelteig ausgerollt werden ca. 20 x 30 cm. Das geht am besten auf Frischhaltefolie (ich weiß, Plastik! Funktioniert aber leider am besten).
Schneide zwei gleich große Stücke Frischhaltefolie ab und gebe etwas Mehl auf die untere Folie, lege den Kartoffelteig darauf. Auf den Kartoffelteig gibst auch noch etwas Mehl und ganz oben darauf die zweite Folie. Jetzt kannst du den Teig in die gewünschte Größe ausrollen.
Wenn der Teig die richtige Größe hat, entfernst du nur die oberste Folie, jetzt stellst du das Kräuterpesto her.
Dafür gibst du entweder alle Zutaten in einen kleinen Mixer und lässt ihn nur kurz laufen, damit alles nur grob zerhackt wird,
Oder du hackst die Kräuter grob klein und vermischt sie mit den restlichen Zutaten.
Verteile das Kräuterpesto auf dem ausgerollten Kartoffelteig und lasse 2 cam Platz zum Rand.
Rolle mit Hilfe der Frischhaltefolie den Teig zu einer Rolle und klappe die Enden etwas ein.
Im Backofen bei 170 Grad Ober/Unterhitze für 30 – 40 Minuten backen.
Jetzt kannst du dich um die Sauce kümmern.
Zutaten für die Sauce:
400 g Champignons
200 g gekochte Maronen
150 ml Traubensaft (oder auch mal Rotwein)
alternativ Wasser mit Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel
3 Lorbeerblätter
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Tahin
2 EL Reismehl + 200 ml Wasser
1 TL Paprikapulver
2 El Tomatenmark
Pfeffer aus der Mühle
evtl. Salz
Die Champignons putzen und auf die gewünschte größe schneiden.
Zwiebel klein hacken.
optional:
Die Hälfte der Maronen mit dem Traubensaft pürieren. Dadurch wir die Sauce cremiger.
Die restlichen Maronen klein schneiden.
Alle Zutaten bis auf den Reismehl in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Jetzt das Reismehl mit dem Wasser dazugeben und ganz kurz aufkochen lassen.
Fertig !
Wenn du willst, kannst du jetzt noch Blaukraut zubereiten.
Zutaten für das Blaukraut:
600 – 700 g Rotkohl aus dem Glas
200 ml Traubensaft
3 EL Ahornsirup
1 kleinen Apfel, gerieben
1/2 TL Zimt
eine Prise Nelken
optional eine Prise Piment
1 EL Apfelessig
Salz und Pfeffer
Anleitung:
Gebe alle Zutaten in einen Topf und lasse sie ca, 15 -20 bei mittlerer Hitze kochen.
Evtl. nochmal nachwürzen.
ca. 100 ml Wasser mit 1 EL Reismehl verrühren
Zum Ende der Kochzeit gibst du das Wasser mit Reismehl dazu, kurz aufkochen lassen.
Lass es dir schmecken !
